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Estland Küche

 

Die bekanntesten Nationalgerichte sind Sult (Kalbfleisch in Aspik), Rossolye (eingelegter Hering mit Rüben), und Taidetud Basikarind (gefüllter Kalbsbraten).

Was natürlich nie auf einer estnische Speisekarte fehlen darf ist Fisch in allen Varianten, wobei immer die obligatorische Milch als Zutat vorhanden ist. Das gilt auch für Fleisch, Gemüse, Suppen und Desserts, gerne noch verfeinert mit saurer Sahne. Milchsuppe mit Fisch oder Heringskartoffelsalat sind klassische estnische Speisen.

Heringssalat

Zutaten: 4 Matjesheringe, 1 Ei, 1 gekochte rote Beete, 1 Gewürzgurke, 1 Schalotte, 1/2 Beutel Dill (à 15 g) 125 ml Creme fraîche, 2 Eßlöffel Wodka, 1 Teelöffel körniger Senf, 1 Esslöffel weißer Weinessig, Salz, (frisch gemahlener) Pfeffer.

Zubereitung:

Ei in ca. 8 Minuten hart kochen. Rote Beete schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte schälen und sehr klein schneiden. Die Heringsschwänze abschneiden und den Hering in kleine Stücke schneiden. Dill klein schneiden. Rote Beete, Gewürzgurke, Schalotte, Hering und die Hälfte des Dills vermischen. 2 Esslöffel Creme fraîche, Wodka, Senf und Essig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ei pellen und vierteln. Salat auf 4 Teller verteilen und dabei mit Hilfe von zwei Löffeln kleine Berge bilden. Auf jeden Berg einen Teelöffel Creme fraîche geben. Mit den Eivierteln und dem restlichen Dill garnieren.
Mit Roggenbrot und einem Glas eiskaltem Wodka servieren.


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